Phân biệt Baking Soda & Baking Powder
Phân biệt Baking Soda & Baking Powder
Baking soda và baking powder đều là bột nở, được cho vào bột hay các sản phẩm khác trước khi chế biến để sản sinh ra carbon dioxide và làm cho chúng NỞ. Baking powder bao gồm cả baking soda, nhưng hai loại này được sử dụng trong từng trường hợp khác nhau..
Baking Soda
Baking soda còn được gọi là bicarbonate of soda hay thuốc muối, muối diêm (NaHCO3). Khi baking soda được kết hợp với chất ẩm, và những nguyên liệu có tính axit (như sữa chua, chocolate, buttermilk, mật ong), sẽ cho một phản ứng hóa học, sản sinh ra bọt khí là carbon dioxide, nó sẽ làm bánh nở ra khi ở trong lò, dưới tác động của nhiệt độ. Phản ứng bắt đầu ngay khi trộn các thành phần. Bởi vậy, với các công thức có sử dụng baking soda nên nướng ngay sau khi trộn bột, nếu không bánh sẽ bị xẹp.
Baking Powder
Baking powder bao gồm sodium bicarbonate, và cream of tartar, và tất nhiên cả tinh bột nữa. Baking powder có các loại như single-acting baking powder và double-acting baking powder. Single-acting powders được kích hoạt dưới tác động của độ ẩm . Bởi vậy, bạn cũng nên nướng ngay hỗn hợp có dùng sản phẩm này ngay sau khi trộn xong.
Double-acting powders phản ứng dưới 2 giai đoạn, và có thể để một khoảng thời gian trước khi nướng.
Vậy xác định trong công thức như thế nào?
Một số công thức dùng baking soda, trong khi công thức khác lại dùng baking powder. Tùy vào từng công thức ghi rõ mà ta làm theo. Mục đích cuối cùng là làm ra sản phẩm ngon.
Về cơ bản, baking soda cho ra vị hơi đắng, trừ khi có sự kết hợp và phản ứng axit của các nguyên liệu khác, như buttermilk. Phần lớn bạn sẽ thấy sử dụng baking soda trong các công thức bánh qui. Còn những công thức dùng baking powder thường là cho các nguyên liệu có vị trung hòa, như sữa. Baking powder là nguyên liệu thường được dùng cho dạng cake
Thay thế trong công thức
Bạn có thể thay baking powder cho baking soda nêu trong công thức (sẽ cần dùng nhiều hơn một chút và tất nhiên sẽ có ảnh hưởng tới vị của món đó). Nhưng, bạn k thể thay baking soda khi trong công thức yêu cầu baking powder. Bản thân baking soda thiếu tính axit để làm cho bánh nở. Tuy nhiên, ban có thể tự tạo baking powder nếu bạn có baking soda và cream of tartar bằng cách, trộn 2 phần tartar với 1 phần baking soda.
