BỘT NỔI - Baking powder là gì? CÔNG DỤNG CỦA BỘT NỔI TRONG VIỆC LÀM BÁNH
Trong công thức làm các món bánh, bột nổi được xem như một nguyên liệu quan trọng, giúp những chiếc bánh trở nên đẹp mắt và thơm ngon hơn. Vậy loại bột này chứa những thành phần gì mà có công năng kỳ diệu như vậy? Hãy cùng Tiệm đồ bánh đi tìm lời giải đáp qua bài viết sau đây nhé!
1. Bột nổi - Baking powder là gì?
Bột nổi (Tên tiếng anh: Baking powder) hay còn gọi là bột nổi, là một chất tạo men khô.
Bột nổi có công dụng tạo độ nở, giúp bánh giữ được độ phồng và tơi xốp hơn, nên thường được sử dụng trong các công thức làm bánh ngọt như: bánh bông lan, bánh kem tươi, cookies, bánh mì....
2. Thành phần của bột nổi
Trong bột nở - Baking powder gồm có: bột bắp cùng với nhiều loại muối acid khác. Bột bắp là một thành phần quan trọng, đóng vai trò tạo độ tơi, khô, giúp bột bánh không bị vón cục khi pha trộn.
Các loại muối acid được chia thành 2 loại acid chính, đó là acid phản ứng nhanh và acid phản ứng chậm. Thành phần này có công dụng tạo độ phồng và độ giòn cho các món bánh thơm ngon.
3. Các loại bột nổi
Hiện nay trên thị trường có 2 loại bột nổi chính, gồm:
Double acting
Đây là dạng bột chứa 1 loại acit phản ứng nhanh và 1 loại acit phản ứng chậm. Vì thế, khi double acting tác động đến bột bánh, sẽ tạo ra phản ứng lần 1 khi tiếp xúc với nước và phản ứng lần 2 khi bột bánh được làm nóng trong lò nướng.
Việc tạo ra 2 lần phản ứng, giúp bánh có độ giòn ngon, nở đều và đẹp mắt hơn, nên double acting thường được nhiều người lựa chọn trong các công thức làm bánh.
Single acting
Khác với double acting, loại bột này chỉ chứa 1 loại acid, nên chỉ gây tác động 1 lần khi được trộn với bột bánh, tạo ra phản ứng ngay trong lần đầu tiên tiếp xúc với nước.
Single acting ít được sử dụng để làm bánh mà chủ yếu dùng trong công nghiệp, nên rất khó có thể tìm mua được trên thị trường.
4. Bột nổi có hại không?
Cho đến nay, vẫn chưa có giả thuyết nào chứng minh cho việc bột nở có hại. Mặc dù là một loại hoá chất, nhưng bột nở rất an toàn cho sức khoẻ của chúng ta nếu được dùng với liều lượng vừa phải.
Khi sử dụng nguyên liệu này, bạn nên lựa chọn sản phẩm chất lượng, bởi nếu sử dụng nhầm những loại kém chất lượng hoặc hết hạn sử dụng, sẽ dễ khiến cơ thể bị dị ứng và gây ra những ảnh hưởng có hại đến hệ tiêu hoá và hệ hô hấp.
5. Cách bảo quản bột nổi
Để bảo quản bột nổi, bạn nên đựng bột trong hộp kín hoặc hũ thủy tinh rồi đậy kín nắp lại, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.
Ngoài ra, bạn nên tránh để bột nở trong ngăn mát tủ lạnh, vì khi lấy ra hơi nước sẽ làm bột bị vón cục và giảm mất chất lượng đấy.
Bột nổi thường có thời gian sử dụng khoảng từ 3 - 6 tháng. Vì thế, bạn nên kiểm tra kỹ thời hạn sử dụng trước khi dùng, để bảo đảm chất lượng của món ăn và bảo vệ sức khoẻ cho bản thân nhé!
