Khi nói đến việc nướng bánh, sự lựa chọn giữa bơ và bơ thực vật là chủ đề gây nhiều tranh cãi giữa những người nấu ăn tại nhà và thợ làm bánh chuyên nghiệp. Cả hai loại chất béo đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra kết cấu, hương vị và vẻ ngoài của các sản phẩm nướng, từ bánh ngọt xốp đến bánh mềm. Trong khi bơ là lựa chọn truyền thống trong nhiều thế kỷ, bơ thực vật đã nổi lên như một lựa chọn thay thế phổ biến do chi phí thấp hơn và lợi ích sức khỏe được nhận thấy. Bài viết này khám phá sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật, tác động của chúng đối với việc nướng bánh và lựa chọn nào có thể tốt hơn cho nỗ lực nướng bánh tiếp theo của bạn.

Hiểu về bơ (butter milk) và bơ thực vật (magarine)

Bơ (butter milk) là một sản phẩm từ sữa được làm bằng cách đánh kem hoặc sữa để tách chất béo ra khỏi bơ sữa. Nó chứa ít nhất 80% chất béo sữa, phần còn lại là nước và chất rắn từ sữa. Hương vị đậm đà và thành phần tự nhiên của bơ làm cho nó trở thành một thành phần được ưa chuộng trong việc nướng bánh.

Ngược lại, bơ thực vật được phát triển như một sự thay thế rẻ hơn cho bơ và được làm từ dầu thực vật đã được hydro hóa để đông đặc. Bơ thực vật hiện đại có thể thay đổi thành phần, nhưng nhìn chung chúng chứa ít chất béo bão hòa hơn bơ. Chúng thường được bổ sung vitamin và có hàm lượng nước khác nhau.

Tác động đến việc nướng bánh

Hương vị

Bơ nổi tiếng với hương vị béo ngậy, thơm ngon mà bơ thực vật không thể tái tạo hoàn toàn. Các chất rắn trong sữa cũng bị chuyển sang màu nâu và caramel hóa trong quá trình nướng, góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho các sản phẩm nướng. Bơ thực vật, mặc dù có thể mang lại hương vị bơ, nhưng thường không có hương vị phức tạp mà bơ mang lại.

Kết cấu

Hàm lượng chất béo và loại chất béo trong bơ và bơ thực vật ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu của các sản phẩm nướng. Hàm lượng chất béo cao của bơ và khả năng tạo thành các tinh thể chất béo mềm dẻo khiến bơ trở nên lý tưởng để tạo ra các loại bánh ngọt xốp và bánh mềm. Bơ thực vật, tùy thuộc vào công thức của nó, đôi khi có thể tạo ra kết cấu mềm hơn, điều này có thể không mong muốn đối với một số loại bánh ngọt hoặc bánh quy.

Cân nhắc về sức khỏe

Mối quan tâm về sức khỏe thường là yếu tố quan trọng trong cuộc tranh luận về bơ so với bơ thực vật. Bơ thực vật truyền thống chứa chất béo chuyển hóa, có liên quan đến bệnh tim. Tuy nhiên, nhiều loại bơ thực vật hiện đại đã loại bỏ chất béo chuyển hóa, khiến chúng trở thành lựa chọn lành mạnh hơn bơ, vốn có nhiều chất béo bão hòa. Tuy nhiên, một số thợ làm bánh thích bơ vì thành phần tự nhiên của nó, tránh xa bơ thực vật do quá trình chế biến hóa học và chất phụ gia.

Loại nào tốt hơn để nướng bánh?

Việc lựa chọn giữa bơ và bơ thực vật phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm thành quả mong muốn khi nướng, chế độ ăn kiêng và sở thích cá nhân.

• Về hương vị: Bơ thường có hương vị thơm ngon hơn, mang lại hương vị đậm đà giúp tăng thêm hương vị cho các món nướng.
• Về kết cấu: Bơ cũng có xu hướng tốt hơn để tạo ra kết cấu xốp và xốp, đặc biệt là trong bánh ngọt và vỏ bánh nướng. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật được pha chế đặc biệt để nướng và có thể tạo ra kết quả khả quan, đặc biệt là trong bánh ngọt và bánh quy mềm.
• Đối với sức khỏe: Lựa chọn lành mạnh nhất phụ thuộc vào mối quan tâm về chế độ ăn uống của bạn. Những người theo dõi lượng chất béo bão hòa có thể chọn bơ thực vật, trong khi những người khác có thể thích thành phần tự nhiên của bơ.

Phần kết luận

Cả bơ và bơ thực vật đều có vị trí riêng trong việc nướng bánh, mỗi loại đều có những đặc tính riêng. Cuối cùng, việc lựa chọn giữa chúng phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể của công thức, cân nhắc về sức khỏe và sở thích về hương vị của bạn. Thử nghiệm với cả hai có thể giúp bạn xác định loại chất béo nào phù hợp nhất với phong cách nướng bánh của bạn và sở thích của những người sẽ thưởng thức các món nướng của bạn. Cho dù bạn chọn bơ vì hương vị và kết cấu vô song hay bơ thực vật vì tính linh hoạt và hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn, thì việc hiểu được đặc tính của từng loại có thể giúp bạn đưa ra quyết định sáng suốt trong bếp.