Đường tảo Trehalose
Trehalose có nguồn gốc từ thực vật, tảo, động vật không xương sống, nấm, nấm men bánh mì, côn trùng. Trong công nghiệp, Trehalose được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột bắp hoặc tinh bột sắn.
Xuất xứ: Nhật Bản
Ngoại quang: Dạng bột mịn màu trắng, có vị ngọt nhẹ, thanh.
Đường tảo - hay còn gọi là trehalose (α -D-glucopyranosyl α-D-glucopyranoside)
Là đường không khử được cấu tạo từ hai phân tử glucose liên kết với nhau theo liên kết α-1, 1-glycosid.
Trehalose có tính chất ổn định và là chất bảo vệ chống lại hiện tượng sốc nhiệt, biến tính protein trong quá trình sấy khô/làm lạnh,
Với đặc tính của trehalose, trehalose có độ ngọt vừa phải bằng khoảng 45% so với đường sacharose, trehalose
Công dụng:
Trong thực phẩm
- Chất tạo ngọt để tăng hương vị cho thực phẩm và đồ uống.
- Trehalose cung cấp khả năng hydrat hóa tuyệt vời, chỉ ngọt bằng một nửa đường ăn và ổn định. Phù hợp để sử dụng trong nhiều loại thực phẩm.
- Kéo dài thời hạn sử dụng, bảo vệ thực phẩm không bị khô, các sản phẩm chứa tinh bột không bị ôi thiu và giữ trái cây - rau quả tươi.
- Tăng khả năng giữ ẩm trong bánh nướng, giảm độ dai, cứng và giữ ẩm lâu hơn cho sản phẩm.
- Trehalose được sử dụng không hạn chế trong các sản phẩm thực phẩm: Socola, đồ uống, bánh kẹo, thực phẩm đông lạnh.
- Nâng cao chất lượng của bánh làm từ bột đông lạnh nhờ đặc tính ổn định protein và cải thiện kết cấu.
- Thay thế đường mía bằng loại đường này sẽ giúp tăng kích thước bánh bông lan, muffin... và giữ độ giòn xốp cho bánh (biscuit, cracker,...).
Trong dược phẩm:
- Sử dụng trong thuốc nhỏ mắt.
- Các sản phẩm chăm sóc da, viên sủi và một số loại thuốc sinh học.
- Trehalose che chắn các tế bào trong quá trình đông lạnh như cơ quan cấy ghép, tế bào gốc, tinh dịch và các mẫu mô.
Trehalose có vai trò tích cực trong việc phòng và chữa bệnh tiểu đường xét về góc độ bệnh lý liên quan đến sự tăng lipoprotein trong máu. Vì thế trehalose hiện nay được dùng nhiều như một chất thấp năng lượng đặc biệt dành cho người bị tiểu đường.
Trong dược phẩm:
- Giảm mùi mồ hôi trong mỹ phẩm
